Cebiche

Plato milenario, a elaborado a base de pescado, cebolla, limón y cilantro ó culiandro, siendo su origen más probable el Perú, donde existen 3 versiones de este plato:

La primera y probablemente la original, la versión Costera que consiste en mezclar pescado en cubos, cebolla, cilantro, jugo de limón recién exprimido y leche de tigra (maseracion en jugo de limón de ajíes, cilantro, cebolla, jengibre, ajo, que a veces se presenta en pasta) en la que todos los ingredientes se deben mezclar inmediatamente antes de servir.

Las segunda es la Limeña, o del interior, que mezcla ingredientes del mar y de la tierra en la que se le adiciona a los ingredientes anteriores, papa, camote, maíz y verduras de hoja.

El tercero, el Tiradito es un plato de clara influencia japonesa y que deriva del Sashimi, el corte de el pescado es idéntico, pero en cambio de acompañarse con salsas orientales, se acompaña a partir de salas de ají y licuadas. E igual que el cebiche costero se sirve sin maceración, y no debe llevar cebolla.

Otra versión es la Ecuatoriana, que masera por mucho tiempo y agrega carnes cocinadas como camarones, pulpo, mariscos, pollo, etc.

El tercer país que presenta variantes en su preparación es Chile, donde generalmente se presenta en forma de pasta (molido o procesado o muy finamente cortado), también es sometido a una maceración importante y generalmente no es picante.

Como vimos en Ecuador también existen versiones con diferentes carnes, y tal vez la mas importante la constituyen los cebiches de mariscos.

Otras versiones como los tártaros y carpachos de pescados, cefalópodos y mariscos también son interesantes.

Por ultimo las presentaciones, que son tan variadas o más que su recetas. Estas pueden servirse en un plato bajo, hondo, en un boll, en un shot, en una concha de marisco, en una copa, etc. y en una combinación de estos. Puede decorarse con mil y un arreglo de verduras que jueguen con sus diferentes colores y sabores.