Receta de cebiche tradicional chileno.

Ingredientes:

• Pescado (muy fresco) 500 [gr.]
• Cebolla 2 pequeñas o una grande.
• Cilantro un puñado.
• Limón 150 [cc.]
• Acerite (oliva, o neutro).
  
• Sal, Pimienta (blanca)

Procedimiento:

• Picar cebolla lo mas fino posible.
• En un colador tirarle agua caliente y luego fría (para que no repita y suavice el sabor).
• Procesar el pescado asta que tenga un tamaño similar a la cebolla.
• Picar muy fino el cilantro.
• Mezclar todos los ingredientes, sal pimentar.
• Macerar asta que el pescado cambie de color (45 [min.]).
• Servir.

Nota:

El limón no activa la capacidad aglutinante de la albúmina, pero de todas maneras se debe lograr una pasta consistente la que poder moldearse. Lo que se presta para jugar con la presentación.

Algunas opciones interesantes son, agregar pimentón o morrón o ajíes de diferentes colores. Picados tan finos como la cebolla agrega sabor y color. El jengibre, ajo, mostaza, pepinillos, escabeches, aceitunas son ingredientes que se incorporan muy bien.