Helados Artesanales

Ahora que llega el verano, me parece jugar un rato con helados, una idea muy agradable.

Base de maicena
Ingredientes: Para 20 porciones.

• 3 cucharadas de maicena


• 1 l de leche


• 1 rama de vainilla


• 3 yemas


• 250 g de azúcar molida


• 3 claras batidas en punto de nieve

Método:
Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir el una cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar la fécula disuelta, dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma continua con cuchara de madera. Batir en un bol las yemas con 200 g de azúcar hasta obtener una preparación espumosa. Incorporar a las claras batidas los 50 g de azúcar restante. Incorporar la leche a las yemas y, por último, las claras. Distribuir en moldes y llevar al freezer.

Base de gelatina
Ingredientes: Para 20 porciones.

• 4 yemas


• 250 g de azúcar molida


• 1/ 2 l de leche


• 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor


• 400 g de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla


• 4 claras batidas en punto de nieve

Método:
Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa y reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por último, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al freezer, a la 1/2 hora batir un poco y volver a la heladera.

De crema americana
Ingredientes: para 15 porciones.

• 1/ 2 taza de leche fría


• 1 cucharada de maicena


• 1 1/2 taza de leche caliente


• 8 cucharadas de azúcar molida


• 25 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla


• 4 claras batidas en punto de nieve

Método
Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría y agregar, poco a poco, la leche caliente. Añadir el azúcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva removiendo en forma continua con cuchara de madera. Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en moldes y llevar al freezer. Cuando esté frío retirar, pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera.

Helado básico de pulpa de frutas
Ingredientes: para 15 porciones.

• 2 tazas de agua


• 2 tazas de azúcar molida


• 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor


• 2 tazas de pulpa de frutas


• 200g de leche

Método
Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.