Pescado de ve ser lo mas fresco posible.
Corolario: Es mejor un pescado de menor calidad pero fresco que uno mas caro pero añejo.
Si le parece que algo quedaría bien, pruébelo. Mal, ¡no va a quedar!
Corolario: Yo no e probado ningún cebiche de mal sabor, extraños si, por ejemplo de salmón con jugo de pomelo rosado (toronja), de pollo (cosido) con jugo de lima y mango.
El pescado siempre debe congelarse (5 min. congelado es suficiente) antes de preparar el cebiche, y tratar de nunca romper la cadena de frío. A temperaturas cercanas a 0° se matan los posibles parásitos que tenga el pescado, además el pescado frío no posee un olor desagradable.
Las tostadas son un excelente acompañamiento al aportar algo crujiente y algo tibio.
Las presentaciones son una de las cosas que se debe variar hasta el infinito.
Se puede elegir varios tipos de pescados, cebollas y cítricos. Para ir mezclándolos, con lo que se logra una gran variedad de diferentes platos. Esto es ideal para una noche de verano con los amigos.
Diferentes pastas de Ajíes, para los que les guste el picante.
Un Sauvignon Blanc del año, es un vino que siempre quedar perfecto.
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