Mariscal Cebiche de Mariscos (Chile)

Esta versión posee en chile 3 versiones, la que las dividiremos en frías y calientes. La fría con mariscos crudos es propiamente un cebiche, la fría con mariscos cocidos, que presenta algunas ventajas desde el punto de vista de la conservación, higiene y extiende a la posibilidad de usar conservas.
La caliente por otro lado es mas bien una sopa, pero con una vertiente muy incesante, aparte de recordar en el sabor e ingredientes a un cebiche de mariscos, quien que no la haya probado podría imaginar condimentar una sopa con jugo de limón.

Mariscal frío.

Ingredientes:

• Machas ó navajuelas 500 [gr.].
• Almejas 500 [gr.].
• Camarones (blanqueados) 250 [gr.].
• Choritos ó mejillones 500 [gr.].
• Cebolla grande.
• Cilantro ó perejil.
• Jugo de limón 250 [cc.].
• Aceite de oliva o neutro.
• Ají.
• Sal, pimienta.

Procedimiento:

• Desconchar los mariscos, reservado algunas conchas para presentación.
• Picar la cebolla en doble cicelado
• En un colador tirarle agua caliente y luego fría (para que no repita y suavice el sabor).
• Pique finamente el perejil ó cilantro.
• Mezcle los ingredientes.
• Macere (a gusto).
• Sirva acomodando las conchas reservadas.

Nota:
No es necesario regirse por los tipos de mariscos, cualquier combinación o porcentaje es interesante y nunca queda mal, siempre y cuando estén frescos.
Para preparar un mariscal con mariscos cocidos se puede usar la misma receta cocinándolos primero al vapor ó blanquear. Si se blanquean se pude saborizar el agua, usar caldo, vino blanco. Con el caldo excedente se puede prepara “leche de tigra” o un consme.