Las grasas o lípidos son los elementos de nuestra alimentación que más importancia tienen en las enfermedades cardiovasculares tanto en la prevención como en su causa, otra en resientes investigaciones se a descubierto que su ausencia aumenta el riesgo de adquirir algunos trastornos del sistema nervioso como alzheimer, déficit atencional, síndrome bipolar, depresión, etc. esto no es tan extraño considerando que entre un 20 y 30 % de las estructuras lipídica del cerebro esta constituido por aceites Ω y esta estructura es un 60% de la materia gris.
Pero no todas las grasas son iguales ni se comportan de la misma manera en nuestro organismo. Para que podamos realmente comprender de qué forma la calidad y cantidad de grasa presente en nuestra alimentación afecta a nuestra salud. Tendremos que hacer primero un pequeño recorrido por el resbaladizo mundo del metabolismo lipídico. Pero que nadie se asuste, en estas páginas veremos qué tipo de grasa podemos encontrar en los alimentos, qué pasa cuando estas grasas son digeridas y absorbidas por nuestro organismo y por qué unas grasas son mejores o peores que otras, a de mas se vera puntualmente el efecto de los aceites Ω en el desarrollo del sistema nervioso de un prenato. En adultos mostraremos la relación de los diferentes lípidos en inteligencia, memoria,
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