Hace algún tiempo que me están pidiendo la receta de la Lasaña, pero nunca la había escrito, por que en realidad más que una receta son algunos conceptos y procedimientos los que distinguen a mi visión de este plato los que tratare de expirar continuación.
Lo primero que hay que considerar es que la Lasaña (locatesca como dirían mis amigos) consta de 3 componentes que requieren ciertos mimos y cuidados:
El primero la Pasta:
Que esta constituida por partes iguales de Sémola, Semolina (Nutrina), y harina (para argentina 0, 00 y 000). Huevo entero, y algo de agua. Nunca le he puesto sal (por que simplemente no me acuerdo de ponerle), para trabajar la masa uso sémola (la mas gruesa), y esta (la masa) de ve quedar firme o mas bien dura.
Segundo la sala de tomates:
Que sus ingredientes deben estar costado lo mas pequeño posible (yo siempre lo he hecho con cuchillo, por que me relaja y gusta) la consistencia de ve ser bastante más aguachenta que para tallarines, la preparación yo la divido en 4 etapas la primera es la “Mise en Plas” como corresponde, luego el sellado de las verduras (a fuego fuerte), para luego agregar la carne y “confitar” cocinar a fuego muy bajo (ojalá a menos de 80C) y por ultimo estofar (agregar líquidos) y cocinar a baja temperatura.
Y por ultimo la salsa verde:
Que se hace a partir de una salsa bechamel o blanca, a la que se le agrega queso rallado, y hojas espinacas cosidas blanqueadas y picadas a cuchillo (no procesar (pero los trozos de ven ser menores a 1[mm2] y no es exageración, últimamente le he estado agregando los tallos cosidos y procesados.
En post sucesivos profundizaré cada uno de estos puntos, he iré agregando otros para tener una idea mas redonda respecto a este planto.
Lo primero que hay que considerar es que la Lasaña (locatesca como dirían mis amigos) consta de 3 componentes que requieren ciertos mimos y cuidados:
El primero la Pasta:
Que esta constituida por partes iguales de Sémola, Semolina (Nutrina), y harina (para argentina 0, 00 y 000). Huevo entero, y algo de agua. Nunca le he puesto sal (por que simplemente no me acuerdo de ponerle), para trabajar la masa uso sémola (la mas gruesa), y esta (la masa) de ve quedar firme o mas bien dura.
Segundo la sala de tomates:
Que sus ingredientes deben estar costado lo mas pequeño posible (yo siempre lo he hecho con cuchillo, por que me relaja y gusta) la consistencia de ve ser bastante más aguachenta que para tallarines, la preparación yo la divido en 4 etapas la primera es la “Mise en Plas” como corresponde, luego el sellado de las verduras (a fuego fuerte), para luego agregar la carne y “confitar” cocinar a fuego muy bajo (ojalá a menos de 80C) y por ultimo estofar (agregar líquidos) y cocinar a baja temperatura.
Y por ultimo la salsa verde:
Que se hace a partir de una salsa bechamel o blanca, a la que se le agrega queso rallado, y hojas espinacas cosidas blanqueadas y picadas a cuchillo (no procesar (pero los trozos de ven ser menores a 1[mm2] y no es exageración, últimamente le he estado agregando los tallos cosidos y procesados.
En post sucesivos profundizaré cada uno de estos puntos, he iré agregando otros para tener una idea mas redonda respecto a este planto.
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