- 225 [gr.] de tallarines chinos de harina de arroz.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de salsa de soya.
- 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana.
- 2 cucharadas de nam pla.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 50 [gr.] de chalotes picados.
- 2 dientes de ajo picados.
- Cucharadita de jengibre.
- 250 [gr.] de lomo de cerdo deshuesado.
- 250 [gr.] de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5[cm.]
- 1 tortilla de 2 huevos en tiritas.
- 1 Ajíes cortadas en dies.
- 2 cebollines en trozos de 5 cm. al dies
- 3 Ramitas de cilantro.
- 225 [gr]. de brotes de soja.
- 3 hojas de lechuga en juliana de 1 [cm.]
- un morrón pequeño en juliana. (si es posible usar de diferentes colores).
- Aceite vegetal abundante para freír.
Preparación
- Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto.
- Escurrir y dejar secar.
- Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se dore en 30 segundos el aceite estará a punto.
- Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se inflen, dándoles vuelta una vez.
- Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
- Los tallarines se trozan de manera que queden entre 10 a 15 [cm.]. Reservar.
- Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Reservar.
- Calentar 1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio.
- Cuando esté caliente, rehogar los chalotes, ajo y el jengibre durante 30 segundos.
- Incorporar el cerdo y rehogar 2 minuto.
- Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto.
- Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto.
- Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada.
- Agregar brotes de soja. Cocer a fuego fuertes hasta que se caliente bien.
- Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, ajíes, cebollines, ramitas de cilantro, morrón y lechuga.
- Servir inmediatamente.
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