Masa, para lasaña, ravioli ó fideos.

Algunos indicadores de calidad en la masa son:

• Homogeneidad, esto quiere decir que la masa de ve ser lisa, de un color único y sin diferentes texturas, para lograr esto hay 3 secretos es amasar, amasar y por ultimo amasar.
• Firmeza, la masa de ve tener una consistencia dura al tacto al introducir un dedo debe quedar un agujero perfectamente definido, no debe ser elástica. Estas características se logran no agregando demasiado líquido y con un reposo de más de una hora. Después de el primer amasado.
• El grosor, entre más fina mejor, para lograr eso, es necesario lograr una masa cómoda para trabajar, de ahí la importancia de lograr la consistencia deseada, pero existe otro facto que es necesario tomar en cuenta, la amasadora. De las que he usado las de rodillos metálicos, son mejores, el largo y ancho de los rodillos también es importante, y por ultimo los mecanismos para fijar los diferentes grosores. Son todos factores para elegir una buena amasadora.

Ingredientes:

1. 150 [gr.] harina (000).
2. 150 [gr.] semolina (00).
3. 150 [gr.] sémola (0).
4. 2 Huevos.
5. Agua (en caso de ser necesario).
6. Sal.

Procedimiento:

• Personalmente prefiero preparar las masas en un boll metálico e usar un cornett, simplemente es mas limpio. Pero el clásico volcancito también es cómodo, otro truco es solo húsar la mano izquierda (si eres diestro) para mezclar todos los ingredientes. Asta lograr una masa lisa, luego envolver en un papel film y reservar en la heladera (no nevera) por unas 2 a 3 horas.
• Pasado este lapso, amasar nuevamente y dividir la masa en 2 o 3 trozos para amasar independientemente, en la amasadora.
• Una vez conseguida una masa completamente lisa. Ir adelgazando la masa asta lograr una lámina de menos de un milímetro de espesor, (en mi caso la amasadora posee 10 niveles y con pasar 2 o 3 veces por el N° 8 es suficiente).
• Cortar en tamaños de la manera conveniente, se puede usar para lasaña, ravioli, fideos, etc. Para la lasaña, con esta cantidad de masa alcanza par 2 fuentes grandes y una mediana.
• Esta masa se puede dejar secar, refrigerar.
• La cocción par la lasaña es un poco pasado el punto al dente. (unos 3 a 4 [min.])