Phad Thai.

Esta receta requiere una pequeña introducción, dada la fama y gran cantidad de variantes que existen. El primer tema a discutir es el tipo de fideos si son de arroz ó de trigo (Hokkien), fettuccini o capellini,(anchos o muy delgados), personal mente me gustan las dos variares y uso una u otra según el día. De pollo ó cerdo. Con camarones ó no, tofú ó brotes de bambú, Tamarindo ó salsa de tomate con vinagre ó ketchup.
Todas estas variantes en ingredientes implican algunas variaciones en la preparación de cada uno por ejemplo los fideo de arroz solo se hidratan en agua cliente, en cambio los de trigo debe cocinarse y luego enfriarse en agua fría, pero una ves pre-parados se tratan de igual forma.
Lo mismo pasa con el tamarindo (que puede venir en pasta o salsa) el ketchup o la salsa de tomate que se les debe agregar azúcar y vinagre para luego cocinarlos para igualar gustos.
Otra consideración son los huevos que algunos solo hacen una especie de huevos revueltos (o estrellados) y otros hacen una especie de omelet que se corta a cuchillo en tiras muy finas (mi preferida).
Una última consideración antes de entrar de lleno a la receta es que se puede sustituir el ajo, los ajíes, el jengibre por una pasta de curry (que no sea tan picante).

Ingredientes:

Pasta:

• 300 [gr.] fideos (Hidratados).
• 200 [gr.] de pollo tamaño bocado.
• 100 [gr.] dientes de dragón (blanqueados o sofritos).
• 100 [gr.] camarones.
• 150 [gr.] de bambú (conserva de tubérculo) ó tofú (ó 50/50) (tamaño bocado).

Salsa:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de nam pla.
• ½ tasa de salsa de tamarindo.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 2 cucharadas de soya (espesa).

Decoración:

• Puñado hojas de cilantro.
• 4 cebollines (parte verde, en dies y saltado).
• 30 [gr.] maní.
• Omelet de 2 huevos en tiras.

Procedimiento.

1. En un wok dorar en un wok los camarones, verdeo, bambú, tofú. Y reservar (tibio).
2. Dorar en el mismo wok (sin limpiar) el pollo, agregar ingredientes de salsa llevar a ebullición 2 minutos.
3. Agregar fideos, esperar 2 minutos, incorporar camarones y tofú, apagar fuego y decorar.