Pastas de Curry Tailandesa

Una de las diferencias del curry Hindú (un polvo resultado de la mezcla y molido de especias), el curry Tailandés es una pasta echa con ingredientes frescos y secos que se procesan. Siendo mucho mas aromático y picante, su conservación mas complicada y por menor tiempo.

Continuación se expondrán 2 recetas de currys.

Pasta de Curry Roja, (Nan Prik Gaeng Phed)
Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal


• 1 ½ cucharada de páprika, o ají de color.


• 2 cucharaditas de semillas de cilantro


• 1 cucharadita de bolitas de pimienta negra o blanca


• 15 gr. Ajíes rojos secas, sin semillas


• 15 gr. de camarones ó gambas secas


• 3 chalotes picados


• 1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada


• 1 cucharada de ajo picado


• 1 cucharilla de granos de pimienta negra


• 1 cucharilla de semillas de cilantro molido


• 1 cucharilla de comino molido


• 5 ramas de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada


• 1/2 cucharilla de laos molido


• 1 cucharilla de Lemon grass ó hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada


• 2 cucharadas de zumo de lima ó limón


• 6 filetes de anchoas

Preparación:

1. Picar las guindillas, el ajo, el lemongrass, el cilantro, el jengibre y el chalote o la cebolla.


2. Preparar la cáscara de lima, quitando tanto de lo blanco como sea posible (poniéndola el lado verde arriba, cortando lo blanco con un cuchillo bien afilado a lo largo de lo horizontal) y luego picándola.


3. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta conseguir una pasta sin grumos, pasar por un colador grueso.


4. El regimiento es de la receta es aproximadamente una taza (225 ml, 8 onzas fluidas).


5. Guardar la pasta en un frasco con tapón de rosca en el frigorífico. Yo lo he guardado durante una semana y también se pueden congelar en las cubiteras y guardarse hasta 3 meses en el freezer.

Pasta de Curry Verde
Ingredientes:

• 15 ajíes verdes picantes y secos


• 1 cucharada sopera de semillas de cilantro.


• 1 cucharada sopera de semillas de comino


• 10 granos de pimienta negra


• Trocito de canela en rama


• Pizca de nuez moscada


• 6 bulbitos de verdeo


• 5 dientes de ajo


• 2 cucharadas soperas de jengibre fresco, pelado y bien picado


• Pedacito de cáscara de limón


• ½ cucharadita (de café) de sal


• 1 rama de lemongrass


• 1/4 taza de cilantro fresco, ramas y hojas


• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

1. Limpiar los ajíes de semillas y remojarlos en agua caliente 10 minutos. Tostar especias


2. En una sartén, sin pizca de grasa y “ligeramente”, no quemar. Retirar y triturar. Pelar y picar ajos junto con el verdeo. Cortar en pedacitos citronelle. Mezclar con las especias y los ajíes. Procesar reduciendo a pasta, que debe quedar bien firme. Usar.


3. Se conserva en la nevera, en recipiente cerrado, 3 meses